魚料理に使われる魚の定番といえば鮭ですよね。
しかし、その一方で、誰もが一度は考えたことがあるのではないでしょうか？
「鮭とシャケって同じ魚なのに、何で違う読み方をするの？」
「鮭とサーモンって違う魚なの？」
「鮭とシャケとサーモンの違いがわからない・・・」
これまで何気なく食べてきた魚ですが、たしかに呼び方の違いは気になるものです。
呼び方の違いに関する諸説は、調べて見ると様々ありますが、生物学的な見方をすると、
この3種類にはっきりした違いは無いのだそうです。
じゃあ何故こんなに色んな呼び方があるの？って思いますよね。
では、その謎を解明していきましょう。
鮭とシャケとサーモンの呼び方の違いが判明！?
まずは鮭とシャケの違いから。
というより、鮭とシャケに違いはありません。
「シャケ」というのは、鮭の呼び方の一つ。
つまり「シャケ＝鮭」ということです。
なぜシャケと呼ぶようになったかというと、一説では江戸時代、
当時の江戸っ子たちが「さしすせそ」を上手く発音できなかったことから
「さけ」が「しゃけ」となまってしまった、と言われています。
他にも色々な説が唱えられており、
・「シャケ」は関東での方言、なまりである
・日本海側の地域で鮭のことを「シャケ」と読んでいる
など、シャケという読み方ひとつで、色んな説が出てくるのです。
では、サーモンはどうなのでしょうか。
私たちが普段、スーパーの鮮魚コーナーで見かけるお刺身や、
お寿司屋さんで食べるネタは「サーモン」と呼ばれていますよね。
サーモンは英語で「Salmon」、日本語にすると「鮭」なのですが、これだけ聞くと、
「じゃあ鮭はサーモンなんだ！同じ魚なんだ！」
と思いますよね。
確かに、鮭もサーモンも同じ魚なのです。
しかし、ちょっと複雑な事を言うと、お寿司屋さんなどに出てくるサーモンは、
やはり鮭とは違うのだそうです。
実は、日本におけるサーモンというのは、鮭ではなく「ニジマス」の事をいいます。
厳密に言えば「海で養殖されているニジマス」の事で、
これは一般的に「トラウトサーモン」と呼ばれています。
ちょっとややこしいですよね・・・。
ということは、鮭とサーモンは違う魚なのか？ということになりますが、
最初の方で述べたように、はっきりとした違いはありません。
鮭も、もともとは鱒（ます）の一種だったからです。
そして、のちにその中の「白鮭（しろざけ）」を私たちがよく知る「鮭」と呼ぶようになって、
現在に至りました。
地域によって呼び方が違うってほんと！？
先ほど、シャケは江戸や関東のなまりであるという説はお話ししましたが、
他の地域はどうなのでしょう。
主にシャケと呼ぶ地域は、
・関東:東京、千葉、埼玉など
・中部:静岡、山梨、石川など
・近畿:大阪、奈良、和歌山
・中国:広島
・九州:福岡、長崎
と言われています。
西日本の地域が多いですね。
でも、もしかしたら今挙げた地域の中でも
「サケ派」と「シャケ派」で分かれているかもしれません。
これは結論を出すのが難しいですね。
まとめ
私たちにとって身近な魚の鮭ですが、
こうして呼び方の違いについて考える機会もあまり無かったので、
ちょっとした豆知識が増えたのではないでしょうか？
江戸の人が「さ行」を上手く話せずなまったことから
「シャケ」になったという説は初めて聞いたのですが、真偽はさておき非常に興味深かったです。
このように私たちにとって当たり前のものでも、
時には視点を変えて色々と考えてみるのも楽しいかもしれません。